本場で修行した腕は折り紙つき!新井薬師にフレンチ「サンパティック」がOPEN♪

IMG_1043
 
皆さんこんにちは!
 
新井薬師前駅に、腕の良いシェフがフレンチを開業したとの情報を聞きつけ、早速取材にいってきました♪
 
 

オーナーシェフの黒岩さんに突撃取材♪

 
 

ご経歴、開業の背景をお願いします。

 
高校ぐらいから飲食店を将来的に開業したい思っていました。
「飲食店をやりたい!」と思ったきっかけが、たまたまおじさんが客船業をやっていて、よく海外のおみやげを買ってきてくれてたんですよ。
 
子供ですから、単純に「飲食業をやれば海外にいけるのかな?」と思って、飲食業に興味を持つようになったんです。(笑)
 
調理師学校を卒業後、日本にて「銀座清月堂」、「新横浜プリンスホテル」、「広尾アラジン」で修行。更にフレンチを磨くため渡仏しました。
 
ブルゴーニュのミレジム(1つ星レストラン)調理場1年弱、パリのヴィバロア(2つ星レストラン)で半年間修行に従事。
 
日本に帰ってきて、西麻布ルテシアでシェフを4年、神楽坂ビストロイデアルにてシェフを3年。最後にミクニマルノウチでシェフを経験し、この度「サンパティック」を開業することができました。
 
 

「サンパティック」こだわりをお聞かせ下さい。

 
場所柄もありますが、量を多くして、なるべく安価で料理を提供しています。
 
フレンチの高級店になると、量が少ないんですよね。
 
もっとお客さんに”フレンチ”を身近に感じてもらいたいので、「サンパティック」では『なるべく安く、量を多く』提供させて頂いてます。
 
また、本場「フランスのブルゴーニュ」にいたこともあって、フレンチに合うワインを揃えています!
ワインは1本、1500円〜3000円程の物もありますので、オススメですよ♪
 
 

今後の展望をお聞かせください。

 
ずっと長くやっていきたい。まずは地元に知ってもらうことが重要だと思っています。
 
リピーターも少しずつ増えてきているので、今のお客様を大事にしていきたいです。
 
あと多店舗展開はしたくないんですよ。
多店舗展開になるとビジネス寄りだし、味も落ちてしまいますから。
 
それより私は、自分の目の届く範囲で今の店舗を大きくしていきたいと思っています。
そしてお客さんが常に満足するようなお店。リピーターで予約が埋まるようなお店にしたいですね。
 
若い方も、女性も「入りやすいお店」を心がけていますので、是非一度食べに来て下さい!
 
 

料理

 

ランチ

IMG_1054

 
ランチコースは1,260円と1,890円2つ。
 
1,260円のコースは魚料理または肉料理が選べて、パン、サラダまたはスープ、デザートとコーヒー(または紅茶)。
 
1,890円のコースは、1,260円のコースに加え、2種類のオードブルから1つ選べて、デザートが盛り合わせになります。
 
 

ディナー

IMG_1050
 
6,300円のコース
アミューズ*オードブル*メイン*デザート、コーヒー、小菓子
 
5,040円のコース
アミューズ*オードブル*魚*メイン*デザート、コーヒー、小菓子
 
6,300円のコース
アミューズ*オードブル2品*魚*メイン*デザート、コーヒー、小菓子
 
オーソドル、メイン、デザートは以下から選べます。
 
オードブル
鴨と白レバーのパテ
鮮魚のカルパッチョ、サラダ仕立て
ホタテとカニのタルタル
ホワイトアスパラとグリーンアスパラ、生ハム添え
フォアグラのポワレ、マディラ酒ソース(+500円)

 

メイン
本日のお魚料理
子羊のロースト、バジリコ風味
エゾ鹿もも肉ロースト、赤ワインソース
ブルターニュ産フィレ ド キャネット、バルサミコ
本日のお肉料理
 
デザート
クレームブリュレ、バニラアイスクリーム添え
ガトーショコラ
リンゴのタルト
アイスクリーム、シャーベット盛り合わせ

 
 

黒岩さんオススメの飲食店

 

焼肉

150x150_square_18904322
店名:中野苑
住所:東京都中野区上高田2-58-11
全体評価 ☆☆☆☆(4.0)
味    ☆☆☆☆
雰囲気  ☆☆☆
接客   ☆☆☆☆☆
 
コメント:店内は「古き良き」落ち着く雰因気で、取材完全拒否のお店!しかも正月二日間しか休まないんですよ!ミノが絶品で、あんな柔らかいの今まで食べたことなかったです。結構カップルもきてるみたいですよ。
画像出典:食べログ
 
 

フレンチ

0006022991E1_148sd-60
店名:フレンチMaruyama
住所:東京都練馬区桜台1-5-12 丸吉ビルB1F
全体評価 ☆☆☆☆☆(5.0)
味    ☆☆☆☆☆
雰囲気  ☆☆☆☆☆
接客   ☆☆☆☆☆
 
コメント:フレンチなのに座敷があって、とても良い雰因気です♪ミシュランに載った人気店ですよ!すっぽんを使った料理など面白いことをやってるお店です。
画像出典:ヒトサラ
 
 

店舗情報

 

店内写真

IMG_1028
 
IMG_1021
 
IMG_1020
 
 

店舗詳細

店舗名:サンパティック
住所:東京都中野区上高田2-54-8 アイボリーファーストビル 1F
電話:03-5942-5299
営業時間:11:30~15:30(L.O.14:00) 18:00~23:30(L.O.21:30)
定休日:水曜日
食べログ
Googleマップ

 
 
飲食店の総合支援サービスサイト「飲食店支援.COM
集客できるハイクオリティーWEB制作「飲食店ホームページ制作
飲食業のみに特化した税理士紹介サービス「飲食店税理士紹介
繁盛店が選ぶ、内装デザインのプロが集結「飲食店内装デザイン
手数料業界最安値の飲食店専門居抜き物件紹介サイト「飲食店居抜きネット

 
 
 

foodline

ライター紹介:foodline

飲食をもっと楽しくする、飲食業界の情報メディア「フードライン(foodline)」の公式アカウント。
記事一覧はこちら

Pick Up おすすめ記事